Thaimaassa lomailleet ovatkin jo tietoisia maan keittiön aarteista, mutta kerrottakoon niihin vielä tutustumattomille, että aromaattiseen jasmiiniriisiin tai puuroutuvaan, tahmeaan riisilaatuun pohjautuvat ruokalajit voidaan jakaa niiden maun mukaan viiteen ryhmään: makea, hapanimelä, katkera, suolainen ja tulinen. Useimmiten löydät lautaseltasi jokseenkin tulisia makuja pääruokien osalla, ja niiden suosikkimausteisiin lukeutuvat niin valkosipuli, chilipippuri phrik khii nuu, korianteri, kirpeä limettimehu, inkivääri ja sitruunaruoho. Niiden lisäksi tuiki tavallisia ruoan maustajia ovat myös kalakastike nam pia tai katkaraputahna kapi, joilla saadaan suolaista makua, sekä kookosmaito. Pohjois-Thaimaassa saat harvoin makeaa ruokaa, kun taas etelässä rakastetaan erittäin tulisia makuja ja käytetään vähemmän lihaa. Maan keskiosasta löydät sitten kaikkia makuja makeasta polttavaan.

Riisin lisäksi jokaiseen aitoon thaiateriaan kuuluvat vihannekset ja kasvikset. Siksi kasvisruokavaliota noudattavien onkin lomansa aikana suhteellisen helppo löytää monia uusia tuttavuuksia, vaikka kalakastike ja katkaraputahna ovatkin yleisiä maustajia. Kasvikset voivat olla höyrytettyjä, paistettuja tai keitettyjä.

Myös erilaiset keitot ovat thaimaalaisten mieleen. Kala ja äyriäiset ovat etenkin rannikkoalueilla huomattavasti lihaa yleisempiä lisukkeita, ja niihin lukeutuu myös monia makeanveden lajikkeita.

Tyypillinen thaiateria on kokoelma erilaisia ruokalajeja, dippejä, kastikkeita ja lisukkeita. Siten ravintolassa voit saada eteesi jopa kymmenkunta pikkulautasta, joilla on jokaisella jotakin herkullista ja toisiaan täydentävää.

Thairuoalle on ominaista sen keskittyminen maun lisäksi aterioiden ulkonäköön ja harmoniaa halutaan myös aterialta. Eteesi tuotu lautasellinen pursuaa tyypillisesti ihastuttavia värejä ja huumaavia tuoksuja, jotka suorastaan houkuttelevat maistamaan. Suuri osa maassa tänään rakastetuista ruokalajeista on peräisin Kiinan puolelta, josta ne saapuivat maahan muuttaneiden hokkie- ja teochew-kansojen mukana 1500-luvulta alkaen. Kiinan puolelta on peräisin myös kuuluisa wok-pannu.

Thaimaalaiset ruoat syödään tänään useimmiten joko lusikalla tai haarukalla, tai molempia käyttäen, ja niiden käytössä suositaan puhtaaksi luonnehdittua oikeaa kättä. Alkuaan maassa syötiin käsin, ja puikkoja käytetään edelleen lähinnä vain nuudeleita nautittaessa. Vaikka thaimaalaiset perinteisesti syövät ateriansa lattialla istuen, on länsimaistuminen tuonut tullessaan pöydät ja tuolit.

Thaimaa, etenkin Bangkok, tunnetaan uskomattoman rikkaasta katuruokavalikoimastaan. Kaduilta löytyvät niin kaikki thaikeittiön klassikot kuin erikoisemmat maistiaiset, kuten grillatut ja paistetut hyönteiset tai grillatut happamat makkarat. Myös leivonnaisia ja makeita herkkupaloja on runsaasti tarjolla.

 

PÄÄRUOAT & SALAATIT:

Maailmalla ylistetyn thairuokien suosikkeihin lukeutuvat mm. seuraavat:

P(h)at thai – tamarindikastikkeessa paistettuja riisinuudeleita, se lekejä. Tavallisesti valmistuksessa käytetään myös kalakastiketta, katkarapuja/kanaa, kananmunaa, tofua, mausteita ja yrttejä.

Tom yam kung – kirkas ja tulinen katkarapukeitto, josta löytyy myös hapanta makua. Aineksiin lukeutuvat myös sitruunaruoho, limenlehdet, galangal-juuri, limemehu, kalakastike ja chilipaprikat sekä kasvikset. Sen kanalla valmistettu versio on tom yam kai.

Kaen khiao wan kai – vihreää kookoscurrykeittoa, joka on maustettu punaista curryä miedommalla vihreällä lajikkeella. Ruoassa maistuvat myös kookosmaito, kalakastike, palmusokeri ja usein myös jotkin vihannekset, kuten munakoiso. Seuralaisena on tavallisesti kanaa ja riisiä.

Som tum – tulinen papaijasalaatti, jossa vihreitä pavunpalkoja, kirsikkatomaatteja ja raakaa papaijaa polttelevat valkosipuli ja chilipaprikat. Alueesta riippuen seassa saattaa olla vaikkapa maapähkinöitä, kuivattuja katkarapuja tai suolattua taskurapua.

Yam nua – mausteinen naudanlihasalaatti on lajinsa aatelia ja siinä komeilevat sipuli, korianteri, minttu, lime, kuivattu chili sekä naudanlihasuikaleet.

 

JÄLKIRUOAT

Vaikka thaiateria tyypillisesti päättyy mitä erilaisimmilla tuoreilla hedelmillä, voit valita jälkiruoaksi myös jonkin muun makean vaihtoehdon. Usein sen pohjana on puuroutunut riisi, johon on sekoitettu esimerkiksi banaania, kookosmaitoa ja sokeria. Esimerkiksi palmunlehteen kääritty khao tom mat yhdistää ne kaikki.

Muinaisiin herkkuihin lukeutuu mm. khanom khrok, jolla tarkoitetaan pieniä kookos-riisipannukakkuja. Luk chupit ovat ihastuttavan aidonnäköisiä hedelmiä, jotka valmistetaan mung-papujauhoista ja luonnollisista väreistä. Bua loit puolestaan ovat kookoskiisselissä kelluvia makeita riisijauhopalleroita. Jos kiisselissä on myös kookosmaitoa ja banaaneja, on herkun nimenä kluai buat chi.

 

JUOMAT

Thaimaasta löytyy muutamia paikallisia juomia, joita kannattaa matkalla maistella. Auringossa viilentää mukavasti thaimaalainen jäätee eli cha yen, joka valmistetaan mustasta teestä, sokerista ja kookosmaidosta/maidosta ja toisinaan siinä maistuu myös lime. Vaihtoehtona voit valita mustan ja makean jääkahvin oliangin. Jos puhti alkaa loppua, käänny paikallisen energiajuoman Krating Daengin puoleen, se toimi jopa Red Bullin pohjareseptinä. Myös nuoren kookoksen mehu, nam maphrao, on suosittu janojuoma.

Alkoholia kaipaavat voivat kokeilla thaimaalaista Sathoa, joka on riisiviiniä, ja joka voi kulkea myös nimellä lao hai tai lao u, tai tammitynnyreissä viisi vuotta kypsynyttä SangSom-rommia, ja löytyypä maasta omia olutmerkkejäkin, kuten Singha ja Cyhang.

 

 


Kommentit

Ruoka & juoma — 2 kommenttia

  1. Monta tuttua makua ja nimeä löytyi tuosta listasta, samoin ihan uusia tuttavuuksia, joita aion seuraavalla Thaimaan matkallani kokeilla. Lisätään tuohon kuitenkin sellainen kommentti, että periaatteessa kylmiä salaatteja, jäätelöä, jääkuutioita ja pullottamattaomia juomia kannattaa välttää koko Thaimaan alueella. Muuten voi seurauksena helposti olla paha vatsatauti, sillä meille korkean hygienian maassa varttuneille paikallinen puhtaustaso on aika alkeellinen ja siten jopa vaarallinen.

  2. Aikuiset toki löytävät Thaimaassa aina jotain mieluista syötävää, vaikkei tuliset ateriat olisi mieleen. Mutta mitens on lasten kohdalla? Pitääkö purkkiruokia syöville ottaa omat eväät kotimaasta mukaan vai löytyykö purkkiruokia ja -soseita Thaimaasta? Ainakin Välimeren matkoilla huomasin niiden harvinaisuuden, oli todella vaikea löytää niitä suuristakaan ruokakaupoista, sillä taitavat paikalliset poikkeuksetta kokata lastensa ateriat kotosalla.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

HTML tags allowed in your comment: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>